許多第一次在煙臺(tái)海參批發(fā)完的人不太明白如何處理海參和如何制作海參。今天我們將討論如何在起泡前處理海參。

　　在制作干海參之前，海參應(yīng)該在純凈水中浸泡大約2天，因?yàn)楦珊⒈旧韼缀醪缓?，不能處理。此外，海參表面附著的一些雜質(zhì)可以在浸泡過(guò)程中被洗掉。

　　一般來(lái)說(shuō)，干海參泡2-3天之后就會(huì)變得比較柔軟又有彈性，用手捏一捏沒(méi)有硬芯就表示海參已經(jīng)泡好了，這時(shí)候就可以進(jìn)行下一步了。需要注意的是，海參發(fā)制時(shí)要全程避油，同時(shí)也為了干凈衛(wèi)生，操作的時(shí)候最好帶上一次性手套。

　　首先要將海參剪開(kāi)。用清洗干凈的剪刀，將已經(jīng)泡好的海參翻過(guò)來(lái)，會(huì)在底部看到一個(gè)小的豁口，沿著這個(gè)小口子將剪刀插入，兩邊都剪到頭即可。

　　從背面看，海參的頭尾沒(méi)有太大的區(qū)別，但是反過(guò)來(lái)就可以看到，海參頭部是有一個(gè)像花朵一樣的突起，這里就是海參的沙嘴。沙嘴的內(nèi)部與一些白色物質(zhì)相連，很多人以為那是海參的牙齒，事實(shí)上，這只是一些殘留的石灰質(zhì)，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，所以也需要去掉。

　　處理沙嘴其實(shí)是煙臺(tái)海參批發(fā)之后一項(xiàng)比較簡(jiǎn)單的工作，用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴整體剪下來(lái)即可，注意在操作過(guò)程中不要將沙嘴弄破。

　　如果操作熟練的人，用拇指輕輕一推就能將沙嘴去掉，這樣更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全，那么雜質(zhì)就有可能殘留在海參內(nèi)部，然后就會(huì)影響整個(gè)海參的口感，也就是我們常說(shuō)的“牙磣”。

　　去完沙嘴的海參，再把海參的腹部翻開(kāi)，會(huì)看到腹部里面有幾條白色的海參筋，海參筋是非常有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，但是會(huì)影響海參泡發(fā)的大小，用剪刀把海參筋剪成小段，這樣有利于海參漲發(fā)。

　　最后，用純凈水清洗海參內(nèi)外，完成去除海參沙嘴的工作，即可進(jìn)行生產(chǎn)工作，這就是煙臺(tái)海參批發(fā)之后的處理過(guò)程了。